A deliciosa combinação de carne de caça e cogumelos é protagonista de múltiplas receitas tradicionais. Isto porque os cogumelos não só complementam perfeitamente o aroma e sabor da carne de caça, como também as estações de ambos coincidem no calendário, facilitando a sua disponibilidade.
O outono e o inverno são as estações ideais para a gastronomia de caça e se, além disso, pudermos usar produtos sazonais, garantimos os melhores resultados. Por isso, da Sierra Wild, propomos quatro receitas para aproveitar e aproveitar ao máximo esta nova temporada de carne de caça e cogumelos.
VEADO: UMA DAS CARNES SELVAGENS MAIS CONSUMIDAS
É uma das carnes selvagens mais consumidas no mundo, além de seus inúmeros benefícios à saúde, pois é uma das mais versáteis, adaptando-se a múltiplas preparações e receitas.
A preparação que recomendamos está incluída no site Cocinando Caza cujo livro de receitas é, sem dúvida, imperdível para qualquer amante da cozinha de caça.
Arroz com tacos de veado
Ingredientes:
– 600 g de tacos de veado Sierra Wild
– 200 gr de arroz bomba
– 300 g de cogumelos
– 1 cebola
– 1/2 pimentão verde
– 1/2 pimentão vermelho
– 1 tomate ralado
– 1 copo de vinho tinto
– tomilho, louro e pimenta preta
– Água
– azeite de oliva
Preparação
– Polvilhe os tacos de veado com pimenta preta e frite em uma panela.
– Quando estiver dourado, adicione a folha de louro, os cogumelos e os legumes.
– Quando estiverem escalfados, adicione o tomate ralado, o vinho tinto e um copo de água.
– Deixe refogar, e vá furando a carne até ficar macia.
– Adicione o arroz e a água (a quantidade vai depender se queremos que fique mais ou menos seco)
– Deixe cozinhar cerca de 20 minutos… E para curtir!
JAVALI: UMA DAS CARNES VERMELHAS MAIS SABOROSAS E AROMÁTICAS
Apesar de pertencer à mesma família da carne suína, sua camada de gordura é menos espessa, o que se traduz em menor teor de colesterol e calorias. Se acrescentarmos que é uma das carnes de caça mais saborosas e aromáticas que existem, não é de estranhar que seja uma das mais utilizadas na gastronomia da caça.
Do livro de receitas do Canal Cocina, sugerimos a seguinte receita
Lombo de javali salteado com cogumelos e nhoque
Ingredientes
– 800 g de lombo de javali Sierra Wild
– 300 g de “Boletus edulis” ou chanterelles
– 100ml de caldo de carne
– 1 maço de dentes de alho
– 1 dente de alho
– tomilho picado
– 100 g de tomate siciliano seco em azeite
– 150 g de nhoque de batata
– Pimenta (de preferência verde)
-Azeite de oliva
– sal grosso
Preparação
– Corte o lombo em cubos grossos, tempere com sal e pimenta verde esmagada e polvilhe com um pouco de azeite e tomilho picado.
– Corte o alho da primavera e refogue junto com os tacos de lombo, com um pouco de azeite, em fogo alto para que o interior fique suculento e rosado. Adicione o boleto e o tomate seco picado e refogue. Reserva.
– Cozinhe os nhoques e refogue-os em uma panela com o alho picado. Adicione a carne salteada que tínhamos reservado e adicione o caldo de carne, cozinhando-o junto, sem deixar ferver, e sirva.
COELHO: BAIXO TEOR DE COLESTEROL E SÓDIO PARA UMA DIETA SAUDÁVEL
O coelho, juntamente com a lebre, é uma carne de caça que deve estar presente em dietas equilibradas. É a que registra menos colesterol e também se destaca pela falta de gordura e baixo teor de sódio, algo mais do que o recomendado em casos de hipertensão arterial.
Se a isto juntarmos o seu requintado sabor, aroma e textura, encontramo-nos com um autêntico deleite gastronómico. Propomos esta receita do Directo al Paladar.
Coelho estufado na cerveja com cogumelos
Ingredientes
– 1 coelho de campo pelado Sierra Wild
– 2 cenouras
– 1 cebola
– 2 bacons fatiados
– 200g de cogumelos variados
– 750 ml de cerveja loira
– Sal
– Pimenta preta da terra
– Azeite extra virgen
Preparação
– Corte e tempere o coelho e doure-o numa frigideira com azeite extra virgem. Remova-o (e remova o excesso de óleo)
– Na mesma frigideira, com um fio de azeite, refogue a cebola picada com a cenoura ralada.
– Quando a cebola estiver transparente, adicione o bacon picado e os cogumelos variados e refogue em fogo alto.
– Adicione o coelho reservado e despeje sobre a cerveja.
– Cozinhe por 10 minutos em fogo alto até que o álcool evapore
– Abaixe o fogo e cozinhe até o coelho ficar macio.
– Sirva acompanhado do seu acompanhamento preferido.
POMBO TORCAZ: UM DELEITE GASTRONÔMICO RICO EM PROTEÍNAS E BAIXO COLESTEROL
A carne de aves de caça contém os 9 aminoácidos essenciais para o nosso corpo. Portanto, seu consumo é mais do que recomendado, pois nosso corpo não pode produzi-los sozinho, tendo que obtê-los através da alimentação.
A receita que propomos está publicada na seção de cozinha do site da Hogarmania, de Karlos Arguiñano, e é cozida em um fogão lento.
Pombo torcaz ao molho de cogumelos
Ingredientes
– 300 g de cogumelos
– 1/2 linguiça de sangue de cebola
– 2 cebolas
– 1 cenoura
– 2 alho-poró
– 6 dentes de alho
– 100ml de aguardente
– 400ml de vinho tinto
– azeite extra virgem
– Sal
– 1 folha de louro
– Pimenta
– salsinha
Preparação
– Descasque e pique os alhos, as cebolas, as cenouras e os alhos-franceses e refogue-os num tacho com azeite. Depois de escalfado, adicione o conhaque e flambe.
– Coloque os legumes na panela de pressão, juntamente com os pombos previamente temperados.
– Deite o vinho e 250 ml de água e junte a morcela cortada em pedaços e a folha de louro.
– Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, a partir do momento em que o vapor começar a sair.
– Retire os pombos e passe o molho por um moinho de alimentos para cobri-los
– Refogue os cogumelos em uma panela com azeite, sal e salsinha picada, e sirva como acompanhamento
Quatro receitas igualmente apetitosas, simples de preparar e com ingredientes fáceis de encontrar para aproveitar ao máximo a nova época de carne de caça e cogumelos. Entre na nossa loja online e terá em casa a carne de caça que é a protagonista destas receitas.
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