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¿Cuál es la mejor carne de caza?

publicado el BTODigital |

La carne de caza está asociada a los ambientes propios de la restauración. Pocos hogares en todo el país disfrutan de este tipo de carne, lo que es un error. Para arrojar luz, nada mejor que conocer aquellas piezas que ofrecen el mejor producto. De esta forma, podrás iniciarte a la carne de caza de una forma sencilla.

 

¿Cómo elegir la mejor carne de caza?

La versatilidad de la carne de ciervo

Casi el 90 % de la carne obtenida mediante la caza termina por exportarse fuera de España. Uno de estos ejemplos es la carne de ciervo, una de las piezas más usuales en la península y que ofrece una carne muy versátil. Lo normal es que se elaboren embutidos con ella, pero también es ideal para comer fresca en diferentes cortes, para guisos y congelados, como es el caso de las hamburguesas, de los medallones de ciervo, de los filetes de ciervo adobados o de los guisos de tacos de ciervo.

Debes saber que la carne de ciervo destaca por contener muy poca grasa, lo que la hace muy saludable. Esto se debe a que el venado es un animal bastante dinámico y muy activo en su día a día. El sabor de su carne es similar al de la ternera.

La carne de jabalí

El caso del jabalí es similar al del cerdo doméstico: de este animal también se aprovecha todo. La paleta sin hueso y el cuello sin hueso para hacer tacos de jabalí y las piernas de jabalí para filetes y medallones son las piezas más apreciadas. Su carne es una que cuenta con un bajo índice de grasa, lo que la hace más saludable en comparación con la de sus primos domesticados. Esta es la ventaja de que los jabalís lleven una vida al aire libre y repleta de ejercicio.

Además, es una de las más demandadas del país, lo cual queda justificado por la popularidad del animal en los ambientes cinegéticos. Cuenta con numerosos nutrientes de gran interés, como minerales y vitaminas esenciales, y su sabor es ligeramente más fuerte que la del cerdo. Sin embargo, es muy importante comprar carne certificada por veterinarios, ya que podría llegar a contener diferentes parásitos como el caso de la triquina. Por esta razón, confía solo en productores o distribuidores de carne de jabalí que conozcan bien el producto que venden, como Sierra Wild.

Carne de corzo, una pieza muy saludable

Esta también es una carne que resulta saludable. Es baja en calorías, grasas y es rica tanto en hierro como en proteínas. Sin embargo, necesita ponerse a refrigerar poco tiempo después de abatir el animal, ya que esta carne empieza a descomponerse con relativa rapidez. Así, una buena pieza tendrá un color rojo vibrante, un indicativo de que aún mantiene todas sus cualidades intactas.

A la hora de prepararla, lo ideal es buscar un punto no muy hecho. Así, los tartares y otras elaboraciones que apuestan por la carne sin cocinar son las que más sacan a relucir las cualidades de la carne de corzo.

Perdiz, faisanes y otras especies de caza menor

Dentro de la carne silvestre puedes encontrar ejemplares de diferentes aves, las cuales contribuyen a completar una oferta gastronómica de máxima calidad. La perdiz es una de las piezas más consumidas dentro de la caza menor, la cual se deja ver en algunos lineales de supermercado. Su sabor y los minerales que aporta conquistarán el paladar de tus clientes.

La codorniz es otra presa muy apreciada, ya que su carne es fina y de lo más sabrosa. Aporta una buena cantidad de proteínas y es posible prepararla de numerosas formas, como a la cazuela o al horno.

En definitiva, estos algunos de los mejores ejemplos de carne de caza que puedes encontrar. En términos generales, ofrecer esta carne a tus clientes es proveerle de piezas saludables, bajas en grasas y con nutrientes muy completos. Además, les ofreces una alternativa a la carne de animales domésticos de gran sabor y muy versátil en los fogones. ¡Pruébalos en nuestra pidiéndolo en nuestra tienda online!