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Se stai cercando una carne versatile, gustosa e salutare, la carne di cervo soddisferà senza dubbio le tue aspettative. Essendo la carne selvatica più consumata al mondo, questa delizia gastronomica è protagonista di molteplici ricette. Dalle preparazioni più tradizionali agli abbinamenti più sorprendenti, questa delizia gastronomica sarà la protagonista indiscussa di ogni piatto.

Se vuoi saperne di più sulla carne di cervo, continua a leggere. In questo blog ti proponiamo idee affinché tu possa integrarlo nella tua dieta, sorprendendoti ad ogni boccone.

 

CERVO: SANA, VERSATILITÀ E GUSTO

 

Con un sapore simile alla carne di manzo, anche se un po’ più magra, questa carne selvatica offre numerosi benefici per la salute.

Con un contenuto calorico, di grassi e di colesterolo inferiore rispetto alle carni che consumiamo abitualmente, in soli 100 grammi contiene l’82% dell’apporto proteico giornaliero di cui abbiamo bisogno.

Ricco di vitamina B12, che converte i carboidrati in glucosio, è un modo sano per produrre energia.

Inoltre, questa vitamina è essenziale per regolare il sistema nervoso, ridurre la depressione e lo stress e aiuta a mantenere il sistema digestivo in condizioni ottimali. Aiuta a mantenere sani i neuroni e le cellule del sangue, oltre a prevenire l’anemia. Protegge anche dalle malattie cardiovascolari e dall’ipertensione.

A livello gastronomico gli abbinamenti proposti sono molteplici. Gli esperti consigliano di non cuocerlo troppo per evitare che perda sapore e diventi duro. Infatti, una delle opzioni più gustose e salutari è prepararla alla griglia.

 

RICETTE CON CARNE DI CERVO. UN GIOIELLO GASTRONOMICO ADATTO AI PALATI PIÙ ESIGENTI

 

Come abbiamo già spiegato, la carne di cervo si presta a molteplici preparazioni, il che la rende un autentico gioiello gastronomico. Di seguito raccogliamo alcune ricette che renderanno il cervo il protagonista di ogni piatto.

 

Lombo senz´osso di cervo con salsa di funghi e tartufo

 

Dal sito Canal Cocina propongono questa preparazione che sarà senza dubbio la protagonista di ogni celebrazione.

In generale, carne selvatica e funghi sono un binomio vincente, poiché oltre a completarsi nel sapore, le loro stagioni coincidono nel tempo, facilitandone la reperibilità, sfruttando anche l’utilizzo del prodotto fresco, come abbiamo già analizzato in un articolo precedente al Blog https://sierra-wild.com/carne-de-caza-y-setas-recetas-para-aprovechar-al-maximo-esta-nueva-temporada/

 

Ingredienti (4 persone)

 

  • Lombo senz´osso di cervo Sierra Wild
  • 300 g di porcini
  • 100 g di finferli
  • Olio d’oliva
  • 2 teste d’aglio
  • 2 kg di pomodori maturi
  • 1 cipolla
  • 2 peperoni rossi
  • 2 rametti di timo
  • Pepe
  • Sale
  • 10 g di origano
  • 20 g di paprika dolce
  • 1 tartufo nero
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 10 g di pepe nero in grani
  • 50 g di senape delicata

 

Elaborazione

 

  • In un mortaio, schiacciare 1 testa d’aglio, pepe, origano, timo e paprika. Aggiungete la senape, il prezzemolo tritato e 1 bicchiere di olio d’oliva e mescolate bene il tutto.
  • Una volta amalgamato, ricopriamo il lombo di cervo, e lo lasciamo riposare per 24 ore.
  • Il giorno dopo confitiamo una testa d’aglio aperta a metà in abbondante olio a fuoco molto basso.
  • Fate rosolare il peperone e la cipolla tritati e quando sarà rosolato aggiungete il pomodoro e lasciatelo restringere.
  • Tritiamo i funghi e li facciamo rosolare in padella con l’olio.
  • Togliamo un po’ la marinata dal cervo e cuociamo il lombo filettato sulla griglia, ma non per molto.
  • Serviamo i filetti di cervo e li accompagniamo con i funghi, la ratatouille, la testa d’aglio e il tartufo grattugiato. E pronto a divertirti!

 

Lenticchie con carne di cervo

Questa preparazione che troviamo sul sito cookpad è un’autentica prelibatezza, che senza dubbio evocherà ricordi del ricettario più tradizionale.

 

Ingredienti (4 persone)

 

  • Bocconcini Extra di Cervo Sierra Wild
  • 300 g di lenticchie
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 bicchierino di rum
  • Olio d’oliva
  • Acqua
  • Rosmarino
  • Sale

 

Elaborazione

 

  • Rosolare la carne con gli spicchi d’aglio e il rosmarino a fuoco medio.
  • Quando sarà cotto, aggiungiamo la cipolla e la carota tritate e saliamo.
  • Aspettiamo che cuociano e alziamo la fiamma al massimo, aggiungiamo il goccio di rum e lasciamo ridurre mescolando.
  • Una volta ridotto, aggiungiamo circa 2 l e 1/2 di acqua e lasciamo bollire per 30 minuti. Prova a regolare il sale.
  • Aggiungere le lenticchie (ammollate il giorno prima) e cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti, finché le lenticchie acquisiranno la consistenza desiderata. E divertirti!

 

 

Medaglioni di cervo in salsa di ribes

 

Una di quelle ricette per festeggiamenti speciali, raccolte anche nel cookpad  in cui l’accostamento di sapori sorprenderà i commensali più esigenti.

 

Ingredienti (4-6 persone)

 

  • Medaglioni di cervo Sierra Wild
  • 1 cipolla grande tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 gambo di sedano, tritato
  • 1 cucchiaio di pepe rosa
  • 2 foglie di alloro
  • La buccia di un’arancia
  • 2 spicchi di spezie
  • 4 bacche di ginepro
  • 100 g di ribes
  • 3 cucchiai di burro
  • 8 cucchiai di crema di latte
  • 1 cucchiaio di aceto di sherry
  • 200 ml di vino rosso
  • 2 cucchiai di Brandy
  • 1 tazza di brodo di carne

 

Elaborazione

  • Pestate in un mortaio il pepe, l’alloro, il ginepro e i chiodi di garofano.
  • Marinare la carne con gli ingredienti tritati, l’aceto, la scorza d’arancia, il brandy e il vino per 4 ore. Trascorso questo tempo, scolate la carne e conservate il liquido di macerazione.
  • Fate soffriggere l’erba cipollina, l’aglio e il sedano in un cucchiaio di burro. Salare e aggiungere il liquido di macerazione e il brodo caldo.
  • Quando bolle, abbassate la fiamma e fate ridurre. Filtrare la salsa.
  • Riportare a fuoco basso e aggiungere il ribes. Lasciare 2 minuti.
  • Aggiungere la panna e togliere dal fuoco. Riserva.
  • Scottare la carne a fuoco vivace per qualche minuto per lato finché non sarà ben rosolata.
  • Preriscaldare il forno a 250º C, mettere la carne in una pirofila e ricoprirla con la salsa. Infornare per 5′ e servire. Come guarnizione si consiglia il purè di patate.

 

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