SIERRA WILD
IL NOSTRO CATALOGO
Carne di selvaggina selezionata per il mercato italiano
I nostri
PRODOTTI
CARNE 100% NATURALE Tutta la nostra carne di selvaggina proviene da animali allevati in libertà in un ambiente privilegiato e con una dieta naturale. Ecco perché le carni di selvaggina SIERRA WILD sono più sane, meno grasse e con sapori e aromi unici.
Riteniamo che un buon servizio sia la chiave per la piena soddisfazione dei nostri clienti e per questa ragione offriamo un servizio personalizzato di tagli di carne di selvaggina per i professionisti del canale della Ristorazione come il caso della Polpa Extra di Cervo o della Polpa Extra di Cinghiale. Allo stesso modo siamo guidati dalla cura dell’ambiente e dalla difesa della sua sostenibilità. Alcune di queste specie di cacciagione sono essenziali nella battaglia contro gli incendi boschivi per il fatto che la loro dieta si basa sul combustibile vegetale che la natura stessa fornisce.
Un numero crescente di consumatori tiene conto delle implicazioni per la salute legate al consumo delle carni. Per quanto riguarda le caratteristiche nutrizionali della nostra carne di selvaggina, molteplici sono le proprietà benefiche di questa carne.
Carne di
Cervo
La carne di cervo è nota per essere la carne più sana e più naturale di tutte le carni rosse. Sapore intenso, carne magra é ideale per aggiungere varietà alla tua dieta e buona salute alla tua vita. È a basso contenuto di grassi e colesterolo, é fonte di ferro, oltre a una grande varietà di vitamine del gruppo B. È una carne naturale e sostenibile, proveniente da animali nati e vissuti in libertá e non da animali di allevamento. È di alta qualità, naturale e priva di additivi. Una prelibatezza da scoprire. Diversamente da quanto si pensa é facile e rapida da elaborare, specialmente i medaglioni di cervo, la lombata e il controfiletto che possono prepararsi alla piastra o alla griglia in 5 minuti dopo la scongelazione. Per ricette piú elaborate abbiamo a disposizione la Polpa Extra di Cervo ed i Bocconcini di Cervo.
Lombo di Cervo
Il lombo è una carne di alta qualità, una vera prelibatezza. Questo taglio senz’osso ha una consistenza tenera e con poche calorie. È una carne morbida e facile da cucinare alla piastra o sulla griglia.
Procedenza: Lombo di Cervo
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 800 gr – 2 Kg / 2 – 4 Kg
Filetto di Cervo
Il nostro filetto di cervo è tenero e con un sapore spettacolare. Dal sapore intenso, il controfiletto è una carne magra, molto tenera e facile da preparare sulla griglia, alla piastra o in forno.
Procedenza: Filetto di Cervo
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1 Kg ± (3 x 350 gr ±)
Medaglione di Cervo 150g
I migliori tagli della coscia di cervo, fesa e scamone, già suddivisi in 2 medaglioni da 150 grammi, pulite e microperforati per garantire la loro tenerezza, pronti da grigliare su ambo in lati in 5 minuti dopo lo scongelamento.
Procedenza: Fesa e Scamone
Presentatione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 300 gr (2 x 150 gr)
Polpa Extra di Cervo
Carne di spalla di cervo selezionata senza stinco e di collo di cervo disossato. Ideale per stufati, spezzatino con polenta, cervo in salmí.
Procedencia: Spalla disossata senza stinco e Collo senz’osso
Presentacion: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 2,5 Kg
Bocconcini di Cervo
Carne di polpa di cervo selezionata senza stinco, giá preparata in bocconcini di qualità extra di 40-50 grammi. Ideale per stufati, spezzatino con polenta, cervo in salmí.
Procedencia: Spalla disossata senza stinco e Collo senz’osso
Presentacion: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1 Kg / 2,5 Kg)
Spalla di Cervo senz'osso
Spalla di cervo con osso per gli amanti del “fai da te” in cucina. Ideale per la elaborazione di bocconcini ed altri elaborati.
Procedenza: Spalla di Cervo senz’osso
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1-4 Kg
Coscia di Cervo con osso
Coscia di cervo intera con osso. Come tutta la carne di cervo é povera di grassi e colesterolo e ricca di sapore, fibre e proteine.
Procedenza: Coscia di Cervo con osso
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1-3 Kg / 3-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg.
Coscia di Cervo senz'osso
Coscia di cervo intera senz’osso. Come tutta la carne di cervo é povera di grassi e colesterolo e ricca di sapore, fibre e proteine.
Procedenza: Coscia di Cervo senz’osso
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg.
Arrostino de Cervo
Deliziosa e tenera noce di cervo di 900-1000 grammi, disossata, giá dentro la sua retina e pronta da cuocere al forno..
Procedenza: Noce di Cervo
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 700 gr – 1 ,1 Kg
Altri prodotti di cervo disponibili:
Spalla di Cervo con osso | Bocconcino di Cervo | Carré di Cervo | Polpa Extra di Cervo | Coscia di Cervo – 4 Tagli | Girello di Cervo | Carnetta di Cervo
Carne di
Cinghiale
La carne di cinghiale è la carne di selvaggina piú richiesta nel centro Italia, specialmente in Toscana ed Umbria. É una carne deliziosa, povera di grassi e molto più sana di altre. La carne di cinghiale è una carne magra, naturale, sostenibile e ricca di nutrienti. Il cinghiale è un piatto tipico della cucina toscana ed è un piatto eccellente per qualsiasi ristorante.
Con questa carne puoi preparare stufati, stufati o arrosti utilizzando la Polpa Extra di Cinghiale o i Bocconcini di Cinghiale. Diversamente da quanto si pensa é facile e rapida da elaborare, specialmente le bistecche, la lombata e il controfiletto che possono prepararsi alla piastra o alla griglia in 5 minuti dopo la scongelazione.
Lombo di Cinghiale
Il lombo è una carne di alta qualità, una vera prelibatezza. Questo taglio senz’osso ha una consistenza tenera e con poche calorie. È una carne morbida e facile da cucinare alla piastra o sulla griglia.
Procedenza: Lombo di Cinghiale
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 400 gr – 800 Kg / 800 gr – 2 Kg
Filetto di Cinghiale
Il nostro filetto di cinghiale è tenero e con un sapore spettacolare. Dal sapore intenso, il controfiletto è una carne magra, molto tenera e facile da preparare sulla griglia, alla piastra o in forno.
Procedencza: Filetto di Cinghiale
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1 Kg ± (4 x 250 gr ±)
Medaglione di Cinghiale
I nostri medaglioni di cinghiale sono teneri e facilissimi da usare. Usiamo i tagli piú pregiati della coscia o il lombo. In busta di 2 medaglioni da 150 grammi, puliti e microperforati per garantire la loro tenerezza, pronti da grigliare su ambo in lati in 5 minuti dopo lo scongelamento.
Procedenza: Fesa e Scamone di o Lombo di Cinghiale
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 300 gr (2 x 150 gr)
Polpa Extra di Cinghiale
Carne di polpa di cinghiale selezionata. Spalla e Coscia senza stinco e Collo disossato di Cinghiale. Giá preparata in buste da 2,5 Kg. Ideale per stufati, spezzatino con polenta, cinghiale in salmí.
Procedenza: Spalla o coscia disossata senza stinco e Collo senz’osso.
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 2,5 Kg.
Bocconcini di Cinghiale
Carne di polpa di cinghiale selezionata senza stinco, giá preparata in bocconcini di qualità extra di 40-50 grammi per pezzo. Disponibile in buste sottovuoto da 1 Kg. e da 2,5 Kg. Ideale per stufati, spezzatino con polenta, cinghiale in salmí.
Procedenza: Spalla disossata senza stinco e Collo senz’osso.
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1 Kg / 2,5 Kg.
Spalla di Cinghiale senz'osso
Spalla di cinghiale con osso per gli amanti del “fai da te” in cucina. Ideale per la elaborazione di bocconcini ed altri elaborati. Puó essere un sostituto ideale della Polpa Extra di Cinghiale.
Procedenza: Spalla di Cinghiale disossata.
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 1-4 Kg
Coscia di Cinghiale con osso
Coscia di cinghiale intera con osso. Disponibile in formato 4-8 Kg. o in formato 2-4 Kg. Prodotto ideale per macellerie e per salumifici.
Procedenza: Coscia di Cinghiale con osso
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 2-4 Kg / 4-8 Kg.
Coscia di Cinghiale senz'osso
Coscia di cinghiale intera disossata. Disponibile anche TBO (Tunnel De-boned) o a Taglio Speck senza stinco. Selezione del peso secondo l’uso. Ideale per ristoranti e per salumifici.
Procedenza: Coscia di Cinghiale senz’osso
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 2-4 Kg / 4-8 Kg.
Arrostino de Cinghiale
Deliziosa e tenera noce di cinghiale di 300-700 grammi, disossata, giá dentro la sua retina e pronta da cuocere al forno.
Procedenza: Noce di Cinghiale
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 300 gr – 700 gr.
Altri prodotti di cinghiale disponibili:
Spalla di Cinghiale con osso | Bocconcini di Cinghiale | Carré di Cinghiale | Polpa Extra di Cinghiale | Costine di Cinghiale | Cinghialetto intero | Carnetta di Cinghiale
SELVAGGINA DA PIUMA
Sono carni con un contenuto di grassi molto basso. Hanno un contenuto proteico più elevato, essendo proteine di alto valore biologico. Le carni di selvaggina da piuma sono ricche di ferro e fosforo e contengono anche quantità significative di magnesio e potassio.
La selvaggina da piuma viene consegnata congelata con 2 anni di scadenza. Consigliamo una frollatura della carne tenendo l’animale scongelato per qualche giorno in modo che le sue carni sviluppino sapore e si inteneriscano.
La selvaggina da piuma, come fagiano, fagianella, pernice e piccione selvatico, é una soluzione ideale per un menù autunnale originale e gustoso. Rispetto ai volatili di allevamento, la carne è più scura, muscolosa, robusta e aromatica. Le parti più pregiate sono le cosce ed il petto.
Pernice rossa
Carne magra, gustosa, sana e facile da preparare. A parte il suo buon gusto é molto ricca di minerali (potassio, magnesio, selenio) e proteine di alto valore nutritivo. La carne di pernice è molto versatile e si adatta a tutti i tipi di preparazioni. In un ristorante può essere servito sotto forma di stufato, spezzatino, in una casseruola con verdure, arrostito al forno, ripieno o persino marinata.
Procedenza: Pernice rossa
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: (+250 gr / + 300 gr / + 350 gr)
Fagiano e fagianella
Pollame fine e gustoso. La carne di fagiano offre uno dei sapori più intensi tra il pollame. Fornisce proteine di alto valore biologico, magnesio, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B.
Procedenza: Fagiano e fagianella
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: Fagiano + 700 gr / Fagianella + 600 gr.
Colombaccio
Carne di pollame molto scura e aromatica. Ideale per cotture morbide e lunghe per renderla tenera e deliziosa.
Procedenza: Colombaccio
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: (+250 gr)
Piccione Tipo Brest
Carne deliziosa con la pelle molto grassa. Ideale da preparare in stufato e marinata. Può anche essere usato per preparare zuppe e riso.
Procedenza: Piccione tipo Brest
Presentazione: Sottovuoto e congelato (-18°C)
Peso: 250 gr.
Lepre selvatica | Coniglio selvatico
