Selon un récent rapport, l’appréciation que la population fait de la viande de gibier en tant que produit durable est en augmentation, tout en confirmant que sa présence dans le circuit de la restauration est de plus en plus répandue.

Ledit rapport, écrit par la société GFK, pour l’Association Interprofessionnelle de la Viande de Gibier (ASICCAZA), analyse les habitudes de consommation de ce type de viande, tout comme dans les années 2017 et 2020 .

 

LA VIANDE DE GIBIER EN TANT QUE PRODUIT DURABLE

 

Dans un contexte où l’on a de plus en plus tendance à s’inquiéter de l’origine des aliments que nous consommons, la soi-disant « gastronomie durable » a pris beaucoup de poids ces dernières années.

L’étude souligne que l’idée de la viande de gibier en tant que produit durable s’est imposée dans l’esprit du consommateur ces dernières années, notamment sur la base de la contribution de la viande de gibier au développement des zones rurales et à la conservation de la nature. Sa pertinence dans ces domaines a déjà été analysée dans un précédent billet de blog https://sierra-wild.com/la-caza-y-su-importancia-para-el-medio-rural-y-el-medio-environment/

Cette évolution de la réflexion collective sur la durabilité en tant qu’élément clé de la viande de gibier est quelque chose de très bienvenu, car cela profite sans aucun doute au secteur, la gastronomie durable devenant de plus en plus un facteur décisif pour les consommateurs lorsqu’il s’agit d’incorporer ce délice gastronomique dans leur propre alimentation.

Il faut garder à l’esprit que la viande de gibier est en soi un produit durable, puisqu’elle provient d’animaux élevés en totale liberté, dont l’alimentation est 100% naturelle.

De plus, la réglementation et le cadre réglementaire entourant l’activité de chasse de plus en plus rigide, garantissent l’équilibre de la population de ces espèces dans les réserves de gibier.

Tout cela génère une productivité liée au territoire, puisque la chasse est un moteur économique et social important pour le développement des zones rurales.

 

La viande de gibier est essentielle pour lutter contre le changement climatique

 

Malgré la fausse croyance qui associait historiquement la chasse à un impact négatif sur l’environnement, cette fausse croyance est aujourd’hui dépassée, mettant l’accent sur le rôle essentiel de la chasse et de la viande de gibier dans la conservation du patrimoine naturel.

En effet, la viande de gibier respecte les recommandations des Nations Unies pour lutter contre le changement climatique en raison de son caractère naturel et durable. En effet, selon l’étude intergouvernementale d’experts du changement climatique, cette organisation a souligné à plusieurs reprises la nécessité d’un changement de l’alimentation humaine dans laquelle la viande consommée doit être associée à des systèmes de production résilients, durables et à faibles émissions de gaz à effet de serre.

Dans ce contexte, le gibier est pleinement inclus comme nous l’avons souligné.

En fait, un rapport récent affirme que les viandes non sauvages ont une empreinte carbone environnementale beaucoup plus élevée que la viande de gibier sauvage.

A cela s’ajoute le fait que la chasse permet de maintenir en parfait état des écosystèmes importants qui ne seraient pas vitaux sans l’existence de la chasse. Par conséquent, les propriétaires de terrains de chasse investissent beaucoup d’argent pour garder leur environnement propre, préservant ainsi leur patrimoine naturel.

Enfin, il convient de noter que les espèces sauvages, se nourrissant de leur environnement, sont d’authentiques pompiers, assainissent leur habitat et préviennent les incendies de forêt.

 

CONSOMMATION EN RESTAURATION

 

Le rapport montre également que la consommation de gibier dans les restaurants de notre pays est en augmentation. Il est actuellement considéré comme le canal le plus répandu pour la consommation de ce type de viande. Cela est dû aux nombreuses initiatives qui ont été menées par diverses associations et institutions pour rapprocher la viande de gibier des professionnels de l’hôtellerie, faisant connaître les nombreuses propriétés de ce produit. Un exemple récent peut être trouvé dans le projet Hunting Gastronomy Training Center.

Actuellement, l’étude révèle que 35,6 % de la population espagnole déclare avoir mangé de la viande de gibier au moins une fois au cours de l’année écoulée. Cela représente une augmentation significative par rapport aux années précédentes, il y a trois ans, ce chiffre était de 29,3 euros, un chiffre à son tour bien supérieur à la consommation des trois années précédentes, étant donné qu’en 2017, elle était inférieure à 25 %. Cela implique une augmentation de la consommation de plus de 10 points en six ans.

 

LES BARRIERES A LA CONSOMMATION DE VIANDE DE GIBIER

 

L’Espagne étant l’un des principaux pays producteurs de viande de gibier, il est surprenant que nous soyons également l’un des pays les moins consommateurs de ce produit. Cela est dû à diverses barrières, déjà exposées précédemment dans notre Blog.

De nombreux consommateurs continuent d’invoquer la difficulté de trouver de la viande de gibier comme principale raison de ne pas en consommer. En ce sens, des initiatives telles que la boutique en ligne Sierra Wild contribuent à rapprocher ce délice gastronomique des consommateurs, directement du champ à leur domicile.

D’autres obstacles qui deviennent de plus en plus importants sont l’ignorance ou le manque d’habitude lorsqu’il s’agit de l’inclure dans l’alimentation.

Cependant, nous observons de nouveaux consommateurs que nous aimerions inclure dans le concept de consommation Gourmet. C’est ce consommateur, qui privilégie la qualité du produit à son prix, qui s’impose comme le plus gros consommateur actuel de Viande Gourmande, représentant un pourcentage non négligeable de 10,5% de la population.

 

EVALUATION POSITIVE DE CES RESULTATS PAR ASICCAZA

 

En conclusion, ce rapport suggère des progrès vers l’objectif de placer la viande de gibier à la place qu’elle mérite, des efforts investis par différents secteurs depuis plusieurs années.

Ainsi, l’Interprofessionnel souligne que les consommateurs associent de plus en plus la viande de gibier à un produit durable et lié au développement du monde rural.

Par ailleurs, le gibier se positionne parmi les collectifs gastronomiques les plus Gourmets, évaluant très positivement ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques. Dans ce contexte, la viande de gibier est de plus en plus appelée à être une référence de la haute gastronomie.

Pour Sierra Wild, les conclusions de ce rapport sont positives et représentent une nouvelle étape vers la remise du gibier sauvage à la place qu’il mérite. La viande de gibier est un produit durable qui est non seulement bénéfique pour notre santé mais, comme cela est de plus en plus démontré, essentiel pour l’environnement qui nous entoure.