La délicieuse combinaison de viande de gibier et de champignons est le protagoniste de multiples recettes traditionnelles. En effet, non seulement les champignons complètent parfaitement l’arôme et la saveur de la viande de gibier, mais les saisons des deux coïncident également dans le calendrier, ce qui facilite leur disponibilité.
L’automne et l’hiver sont des saisons idéales pour la gastronomie de chasse et si, en plus, nous pouvons utiliser des produits de saison, nous assurons les meilleurs résultats. Pour cette raison, de Sierra Wild, nous proposons quatre recettes pour profiter et tirer le meilleur parti de cette nouvelle saison de viande de gibier et de champignons.
Viande de Cerf : Une des viandes sauvages les plus consommées
C’est l’une des viandes de gibier sauvages les plus consommées au monde, outre ses innombrables bienfaits pour la santé, car c’est l’une des plus polyvalentes, s’adaptant à de multiples préparations et recettes.
La préparation que nous recommandons est incluse dans le site Web de « Cocinando Caza » dont le livre de recettes est, sans aucun doute, un incontournable pour tout amateur de cuisine de chasse.
Civet de Cerf avec Riz
Ingrédients:
– 600 g de CIVET DE CERF
– 200 gr de riz
– 300 g de champignons
– 1 oignon
– 1/2 poivron vert
– 1/2 poivron rouge
– 1 tomate râpée
– 1 verre de vin rouge
– thym, laurier et poivre noir
– Eau
– huile d’olive
Élaboration:
– Saupoudrez le civet de cerf de poivre noir et faites-les revenir dans une casserole.
– Lorsqu’il est doré, ajouter le laurier, les champignons et les légumes.
– Quand ils sont pochés, ajouter la tomate râpée, le vin rouge et un verre d’eau.
– Laisser mijoter, et aller piquer la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
– Ajouter le riz et l’eau (la quantité dépendra si on veut qu’il soit plus ou moins sec)
– Laisser cuire environ 20 minutes… Et pour profiter!
VIANDE DE Sanglier : Une des viandes rouges les plus savoureuses et les plus aromatiques
Bien qu’il appartienne à la même famille que le porc, sa couche de graisse est moins épaisse, ce qui se traduit par une teneur en cholestérol et en calories plus faible. Si l’on ajoute à cela qu’il s’agit de l’une des viandes de gibier les plus savoureuses et les plus aromatiques qui existent, il n’est pas surprenant qu’elle soit l’une des plus utilisées dans la gastronomie de chasse.
Du livre de cuisine Canal Cocina, nous suggérons la recette suivante
Filet de sanglier sauté aux champignons et gnocchis
Ingrédients
– 800 g de DOS SANS OS DE SANGLIER
– 300 g de Cèpes, « Boletus edulis » ou girolles
– 100 ml de bouillon de viande
– 1 bouquet de gousses d’ail
– 1 gousse d’ail
– thym ciselé
– 100 g de tomates siciliennes séchées à l’huile
– 150 g de gnocchis de pommes de terre
– Poivre (de préférence vert)
-Huile d’olive
– Sel gros
Préparation
– Couper le filet de sanglier en cubes épais, assaisonner de sel et de poivre vert concassé et arroser d’un peu d’huile et de thym ciselé.
– Coupez l’ail de printemps et faites revenir avec les tacos de surlonge, avec un peu d’huile, à feu vif pour que l’intérieur soit juteux et rose. Ajouter les cèpes et la tomate séchée hachée et faire revenir. Réserver.
– Faire bouillir les gnocchis et les faire revenir dans une poêle avec l’ail haché. Ajouter la viande sautée que nous avions réservée et ajouter le bouillon de viande, le faire cuire ensemble, sans le laisser bouillir, et servir.
Viande de Lapin : faible teneur en cholestérol et en sodium pour une alimentation saine
Le lapin, avec le lièvre, est une viande de gibier qui doit être présente dans une alimentation équilibrée. C’est celui qui enregistre le moins de cholestérol et se distingue également par son manque de matières grasses et sa faible teneur en sodium, quelque chose de plus que recommandé en cas d’hypertension artérielle.
Si nous ajoutons à cela sa saveur, son arôme et sa texture exquis, nous nous retrouvons avec un authentique délice gastronomique. Nous proposons cette recette directement au palais
Lapin mijoté à la bière aux champignon
Ingrédients
– 1 lapin sauvage
– 2 Carottes
– 1 oignon
– 2 tranches de bacon
– 200g de champignons assortis
– 750 ml de bière blonde
– Sel
– Poivre noir moulu
– Huile d’olive extra vierge
Préparation
– Coupez et assaisonnez le lapin, et faites-le dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Retirez-le (et enlevez l’excès d’huile)
– Dans la même poêle, avec un filet d’huile, faire revenir l’oignon haché avec la carotte tranchée.
– Lorsque l’oignon est transparent, ajouter les lardons et les champignons assortis et faire sauter à feu vif.
– Ajoutez le lapin réservé et versez dessus la bière.
– Cuire 10 minutes à feu vif jusqu’à ce que l’alcool s’évapore
– Baisser le feu, et cuire jusqu’à ce que le lapin soit tendre.
– Servir accompagné de votre plat d’accompagnement préféré.
Pigeon ramier : un délice gastronomique riche en protéines et pauvre en cholestérol
La viande de gibier à plumes contient les 9 acides aminés essentiels indispensables à notre corps. Par conséquent, sa consommation est plus que recommandée, car notre corps ne peut pas les produire par lui-même, devant les obtenir à partir de la nourriture.
La recette que nous vous proposons est publiée dans la rubrique cuisine du site Hogarmania, par Karlos Arguiñano, et est cuite à la mijoteuse (https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/paloma-sauce-37692. html)
Pigeons ramiers en sauce aux champignons
Ingrédients
– 4 Pigeons ramiers
– 300 g de champignons
– 1/2 oignon boudin
– 2 oignons
– 1 carotte
– 2 poireaux
– 6 gousses d’ail
– 100 ml de cognac
– 400 ml de vin rouge
– huile d’olive extra vierge
– Sel
– 1 feuille de laurier
– Poivre
– Persil
Préparation
– Épluchez et hachez l’ail, les oignons, les carottes et les poireaux, et faites-les pocher dans une poêle avec de l’huile. Une fois poché, ajouter le cognac et flamber.
– Mettez les légumes dans l’autocuiseur, ainsi que les pigeons préalablement assaisonnés.
– Verser le vin et 250 ml d’eau, ajouter le boudin noir coupé en morceaux et la feuille de laurier.
– Couvrez la casserole et laissez cuire 40 minutes, à partir du moment où la vapeur commence à sortir.
– Retirer les pigeons, et passer la sauce au moulin à légumes pour les recouvrir
– Faire revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile, du sel et du persil haché, et servir en accompagnement
Quatre recettes tout aussi appétissantes, simples à préparer et avec des ingrédients faciles à trouver pour profiter au maximum de la nouvelle saison des viandes de gibier et des champignons. Entrez dans notre boutique en ligne et vous aurez la viande de gibier qui est le protagoniste de ces recettes en 48/72 heures à la maison en Espagne ou vous pouvez nous contacter par mail pour vous communiquer notre distributeur ou grossiste de viande de gibier en France, Belgique ou Luxembourg.
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