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Si vous recherchez une viande polyvalente, savoureuse et saine, la viande de cerf saura sans aucun doute largement répondre à vos attentes. Étant la viande sauvage la plus consommée au monde, ce délice gastronomique est le protagoniste de multiples recettes. Des préparations les plus traditionnelles aux combinaisons les plus surprenantes, ce délice gastronomique sera la star incontestée de tous les plats.

Si vous voulez en savoir plus sur la viande de cerf, continuez à lire. Dans ce blog, nous vous proposons des idées pour que vous puissiez l’incorporer à votre alimentation, en vous surprenant à chaque bouchée.

 

CERF : POLYVALENCE ET SAVEUR SAINES

 

D’une saveur similaire à celle du bœuf, bien qu’un peu plus maigre, cette viande sauvage présente de nombreux bienfaits pour la santé.

Avec une teneur en calories, en graisses et en cholestérol inférieure à celle des viandes que nous consommons habituellement, elle contient en seulement 100 grammes 82 % de l’apport quotidien en protéines dont nous avons besoin.

Riche en vitamine B12, qui convertit les glucides en glucose, c’est un moyen sain de produire de l’énergie.

De plus, cette vitamine est essentielle pour réguler le système nerveux, réduire la dépression et le stress, et aide à maintenir le système digestif dans un état optimal. Il aide à maintenir des neurones et des cellules sanguines saines, ainsi qu’à prévenir l’anémie. Il protège également contre les maladies cardiovasculaires et l’hypertension artérielle.

Au niveau gastronomique, de multiples combinaisons sont proposées. Les experts recommandent de ne pas trop le cuire pour éviter qu’il ne perde sa saveur et ne devienne dur. En fait, l’une des options les plus délicieuses et les plus saines est de le préparer sur le gril.

 

RECETTES AVEC DE LA VIANDE DE CERF. UN BIJOU GASTRONOMIQUE ADAPTÉ AUX PALAIS LES PLUS EXIGEANTS

 

Comme nous l’avons déjà expliqué, la viande de cerf permet de multiples préparations, ce qui en fait un authentique joyau gastronomique. Ci-dessous, nous rassemblons quelques recettes qui feront du cerf la star de n’importe quel plat.

 

 

Dos desossé et sauce aux champignons et truffes

 

Depuis le site Canal Cocina , ils proposent cette préparation qui sera sans aucun doute la star de toute célébration.

En général, la viande sauvage et les champignons constituent une combinaison gagnante, car en plus de se compléter en saveur, leurs saisons coïncident dans le temps, facilitant leur disponibilité, profitant également de l’utilisation de produits frais, comme nous l’avons déjà analysé dans un article précédent au blog https://sierra-wild.com/carne-de-caza-y-setas-recetas-para-aprovechar-al-maximo-esta-nueva-temporada/

 

Ingrédients (4 personnes)

 

  • Dos desossé Sierra Wild
  • 300 g de cèpes
  • 100 g de girolles
  • Huile d’olive
  • 2 têtes d’ail
  • 2 kg de tomates mûres
  • 1 oignon
  • 2 poivrons rouges
  • 2 branches de thym
  • Poivre
  • Sel
  • 10 g d’origan
  • 20 g de paprika doux
  • 1 truffe noire
  • 1 brin de persil
  • 10 g de poivre noir en grains
  • 50 g de moutarde douce

 

Élaboration

 

  • Dans un mortier, écrasez 1 tête d’ail, le poivre, l’origan, le thym et le paprika. Ajoutez la moutarde, le persil haché et 1 verre d’huile d’olive et mélangez bien le tout.
  • Une fois mélangée, on recouvre la longe de cerf, et on la laisse reposer 24 heures.
  • Le lendemain, on confit une tête d’ail ouverte en deux dans beaucoup d’huile à feu très doux.
  • Faire revenir le poivron et l’oignon hachés et quand il est poché, ajouter la tomate et laisser réduire.
  • On hache les champignons et on les fait revenir dans une poêle avec de l’huile.
  • On retire un peu la marinade du cerf et on fait cuire le filet de longe sur le grill, mais pas pour longtemps.
  • Nous servons les filets de cerf et accompagnons avec les champignons, la ratatouille, la tête d’ail et la truffe râpée. Et prêt à déguster

 

Lentilles à la viande de chevreuil

 

Cette préparation que l’on retrouve sur le site Cookpad  est un délice authentique, qui évoquera sans aucun doute des souvenirs du livre de recettes le plus traditionnel.

 

Ingrédients (4 personnes)

 

  • Civet de cerf supérieur Sierra Wild
  • 300 g de lentilles
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 shot de rhum
  • Huile d’olive
  • Eau
  • Romarin
  • Sel

 

Élaboration

 

  • Faire revenir la viande avec les gousses d’ail et le romarin à feu moyen.
  • Quand c’est cuit, on ajoute l’oignon et la carotte hachés, et on ajoute du sel.
  • On attend qu’ils cuisent et on monte le feu au maximum, on ajoute le shot de rhum et on laisse réduire en remuant.
  • Une fois réduit, on ajoute environ 2l et 1/2 d’eau, et on laisse bouillir 30min. Testez pour ajuster le sel.
  • Ajoutez les lentilles (trempées la veille) et laissez cuire à feu doux encore 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles acquièrent la texture désirée. Et pour profiter !

 

 

Pavé de cerf à la sauce aux groseilles

 

Une de ces recettes pour célébrations spéciales, également rassemblées dans Cookpad, dans laquelle la combinaison de saveurs surprendra les convives les plus exigeants.

 

Ingrédients (4-6 personnes)

 

  •  Pavé de cerf Sierra Wild
  •  1 gros oignon haché
  •  2 gousses d’ail émincées
  •  1 branche de céleri hachée
  •  1 cuillère à soupe de poivre rose
  •  2 feuilles de laurier
  •  Le zeste d’une orange
  •  2 gousses d’épices
  •  4 baies de genièvre
  •  100 g de groseilles
  •  3 cuillères à soupe de beurre
  •  8 cuillères à soupe de crème de lait
  •  1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  •  200 ml de vin rouge
  •  2 cuillères à soupe de Brandy
  •  1 tasse de bouillon de viande

 

Élaboration

 

  •  Concassez le poivre, le laurier, le genièvre et les clous de girofle dans un mortier.
  •  Faire mariner la viande avec les ingrédients concassés, le vinaigre, le zeste d’orange, le cognac et le vin pendant 4 heures. Une fois ce temps écoulé, égouttez la viande et réservez le liquide de macération.
  •  Faire revenir la ciboulette, l’ail et le céleri dans une cuillère à soupe de beurre. Salez et ajoutez le liquide de macération et le bouillon chaud.
  •  Quand ça bout, baissez le feu et faites réduire. Filtrez la sauce.
  •  Remettez sur feu doux et ajoutez les groseilles. Laissez 2 minutes.
  •  Ajoutez la crème de lait et retirez du feu. Reserver.
  •  Saisir la viande à feu vif quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  •  Préchauffer le four à 250º C, mettre la viande dans un plat allant au four et recouvrir de sauce. Mettre au four 5 minutes et prêt à servir. La purée de pommes de terre est recommandée comme garniture.

 

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