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Malgré l’importance du secteur de la viande de gibier en Espagne (viande de cerf, viande de sanglier et gibier à plumes), il est surprenant de constater que, alors que l’Espagne c’est le principal exportateur de gibier en Europe, les chiffres baissent lorsque l’on regarde la consommation intérieure. L’Espagne est donc un pays producteur mais pas un pays consommateur et plus de 90 % de la viande de gibier est dédiée à l’export.

C’est tout le contraire de ce que l’on peut observer dans d’autres pays qui nous entourent, comme dans le cas de la France qui, en plus d’être un gros producteur et importateur, est un gros consommateur de gibier.

CONSOMMATION DE GIBIER EN ESPAGNE

Comme nous l’avons déjà mentionné dans d’autres articles de blog, le secteur de la chasse en Espagne est essentiel à bien des égards, contribuant au développement rural et devenant la principale source de revenus dans de nombreuses zones de notre géographie.

Bien qu’ils aient l’une des meilleures viandes de gibier au monde, les consommateurs espagnols hésitent encore à l’inclure dans leur alimentation.

Alors que les viandes comme le poulet ou le porc sont les plus consommées en Espagne, leurs “équivalents” sauvages, élevés à l’état sauvage et avec une alimentation 100% naturelle (il s’agit d’une viande entièrement biologique) comme la perdrix rouge ou le sanglier, trouvent encore des obstacles pour le palais du grand public. Et ce sont des viandes beaucoup plus savoureuses, avec de multiples avantages pour notre santé et exemptes d’hormones et d’additifs communs aux autres viandes largement consommées. Par conséquent, la viande de gibier est une source naturelle de calcium, de fer, de phosphore, de magnésium ou de zinc, ayant également un pourcentage de graisse et de cholestérol beaucoup plus faible que d’autres viandes plus populaires.

 

AUGMENTATION DE LA CONSOMMATION DE VIANDE DE GIBIER EN ESPAGNE

Une étude récente menée par ASICCAZA (Association Interprofessionnelle de la Viande de Gibier) apporte des chiffres très intéressants sur ces questions.

AUGMENTATION DE LA CONSOMMATION DE VIANDE DE GIBIER EN ESPAGNE

L’étude confirme une augmentation de 5% par rapport à 2017, assurant que 29,3% de la population espagnole consomme de la viande de jungle au moins une fois par an.

Ce pourcentage s’élève à 49,2% dans ce classement des « Consommateurs Gourmets ». En fait, s’il y a une augmentation significative de la présence de la jungle dans l’offre gastronomique des Restaurants, qui était un point de référence pour la haute cuisine dans notre pays. Sans aucun doute, la polyvalence et les innombrables nuances et textures de la viande de la jungle en font un véritable joyau gastronomique, quelque chose que les grands chefs ne peuvent ignorer.

OBSTACLES À L’AUGMENTATION DE LA CONSOMMATION DU GIBIER EN ESPAGNE

Bien que nous puissions citer de nombreux facteurs qui influencent directement la réticence du consommateur espagnol à inclure la viande de gibier dans son alimentation, les plus pertinents sont reflétés dans l’étude menée par ASICCAZA et influencent directement le fait d’éviter une plus grande consommation de viande de gibier en Espagne. Ils mettent en avant la saveur de la viande, la difficulté à la trouver et le manque d’habitude à la consommer. Par ailleurs, rappelons que 21,7% des consommateurs la rejettent car elle est contre la chasse ou ne consomme pas de viande.

COMMENT SURMONTER LES OBSTACLES À L’AUGMENTATION DE LA CONSOMMATION DE LA VIANDE DE GIBIER EN ESPAGNE

Malgré les barrières exposées, le Président de l’ASICCAZA souligne que la plupart des barrières à la consommation se résument à l’ignorance du consommateur, qui peut être surmontée grâce à des Campagnes et des Actions Marketing qui rapprochent le jeu du grand public. Il est essentiel d’influencer les valeurs nutritionnelles et sanitaires de la viande de gibier.

D’autre part, l’augmentation de la consommation de la viande de gibier en Espagne a la qualité de ce produit comme l’un des piliers fondamentaux. Ainsi, une fois la barrière initiale franchie, lorsqu’il est dégusté par le consommateur, il commence à être introduit plus régulièrement dans l’alimentation.

Que ce soit par ignorance, malgré les efforts titanesques des associations et organismes au niveau national, régional et régional pour rapprocher cette merveille gastronomique du consommateur final, par réticence à introduire de nouveaux produits dans son alimentation quotidienne, ou par préjugés sans fondement de la difficulté de sa cuisson ou de sa forte saveur, la réalité est ce qu’elle est. Bien que nous soyons l’un des plus grands producteurs de gibier, reconnu pour sa haute qualité à l’échelle internationale, nous n’exploitons pas pleinement le potentiel de ce délice gastronomique à l’intérieur de nos frontières.

 

LA VIANDE DE GIBIER SAUVAGE ESPAGNOLE HORS DE NOS FRONTIÈRES

La qualité du gibier espagnol est hautement reconnue hors de nos frontières, au point que 90% de notre production est destinée à l’exportation. Autrement dit, 9 kg de produits sur 10 sont exportés.

La tendance à prendre de plus en plus soin de notre alimentation, en utilisant des produits naturels, écologiques et sains, fait de la viande de gibier un produit fondamental pour le consommateur. Dans les pays d’Europe du Nord, la consommation de cette viande est courante (tant pour les adultes que pour les enfants) et est considérée comme un véritable mets de choix.

Les principales destinations de notre jeu sont les marchés de l’Allemagne (où va la majorité, étant le premier consommateur de viande de cerf et de viande de daim en Europe), la France, la Belgique, la Hollande, le Portugal et l’Italie.

Outre la qualité de notre viande, notre produit est compétitif avec d’autres grands producteurs mondiaux comme la Nouvelle-Zélande ou le Canada, car notre proximité et l’absence de barrières tarifaires lorsqu’il s’agit de la commercialiser dans les pays voisins, la rendent plus abordable. .

 

SIERRA WILD : LA MEILLEURE VIANDE DE GIBIER, DU DOMAIN À VOTRE MAISON

Chez Sierra Wild, nous nous engageons fermement à donner à la viande de gibier (viande de cerf, viande de sanglier et gibier à plumes) la place qu’elle mérite.

Nous sommes conscients de l’excellente qualité de la viande de gibier en Espagne, ainsi que des innombrables propriétés nutritionnelles et bénéfiques de sa consommation, et nous concentrons nos efforts pour rapprocher la viande de gibier du consommateur privé grâce à notre boutique en ligne.

Un autre de nos principaux objectifs, en revanche, est de faciliter sa disponibilité au secteur HORECA car, en incluant un joyau gastronomique comme le gibier dans votre menu, il peut contribuer à créer un avantage concurrentiel par rapport aux autres établissements.

La viande de gibier c’est un bijou gastronomique de notre pays et il faut lui accorder l’importance et la place qu’elle mérite. Haute qualité et avantages nutritionnels enveloppés dans un goût exquis, qui doit être rapproché du consommateur, afin qu’il puisse tirer le meilleur parti du potentiel de ce délice gastronomique.