Pour comprendre la vision que nous partageons à Sierra Wild, ainsi que notre dévouement et nos efforts pour offrir la meilleure viande de gibier, il est essentiel de connaître notre environnement et l’importance économique, culturelle et sociale que ce secteur a à Ciudad Real, notre province.
ESPÈCES DE GIBIER INDIGÈNES ET HABITAT NATUREL
La grande variété d’espèces indigènes de notre région, y compris le sanglier, le cerf, la perdrix rouge ou le lapin des champs (tous disponibles, dans des coupes diverses et succulentes, dans notre boutique en ligne disponible en Espagne :, a conduit la cuisine du gibier à devenir l’une des spécialités typiques de la gastronomie de notre région, Castilla-La Mancha.
Tous ces animaux peuvent être vus en pleine nature, dans les parcs et réserves de notre province, comme les Tablas de Daimiel et le Parc National de Cabañeros, points obligatoires des itinéraires nationaux d’écotourisme. Un plan imbattable pour profiter du riche patrimoine naturel de Ciudad Real.
La chasse comme pilier socio-économique : soutien institutionnel et FERCATUR.
La chasse et la viande de gibier est sans aucun doute devenue l’un des principaux piliers de notre région, étant à la base de notre économie et contribuant au développement local et régional. C’est l’une des activités les plus importantes pour la conservation de notre environnement, devenant, à travers l’histoire, un sport, une culture et une tradition pour nos peuples.
La preuve en est que dans notre province, il existe d’importantes organisations pour la défense du secteur, telles que ASAJA Ciudad Real (Association des jeunes agriculteurs et éleveurs), APROCA (Association des propriétaires ruraux pour la gestion de la chasse et la conservation de l’environnement), ATICA (Association des Propriétaires de Domaines, Chasseurs et similaires de Ciudad Real) ou ASICCAZA (Association Interprofessionnelle de Viande de Gibier). Avec d’autres associations et fédérations de chasseurs, qui abondent dans notre province, ils concentrent leur activité sur la défense, la connaissance et la conservation de l’une de nos principales ressources naturelles : le gibier sauvage.
L’Institut de recherche sur les ressources de chasse (IREC) situé dans la ville de Ciudad Real de l’Université de Castilla La Mancha y contribue également, dans le cadre d’un accord entre cette institution, le Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC) et le Conseil communautaire de Castille-La Manche (JCCM). C’est le premier centre scientifique espagnol dédié à l’étude de divers aspects liés à la chasse, celle-ci étant comprise comme une ressource naturelle renouvelable. L’IREC n’est pas seulement dédié à la recherche, mais propose également des Masters et Doctorats Universitaires liés à l’activité cynégétique, des conférences et ateliers sur la chasse, ainsi que l’organisation et la participation à diverses manifestations.
Un autre exemple de notre tradition profondément enracinée est FERCATUR (appelé FECIRCATUR pour une saison), qui signifie le Salon de la Chasse, de la pêche et du tourisme. Organisé par la Fédération des entreprises de Ciudad Real (FECIR), il bénéficie du soutien d’institutions provinciales et régionales et constitue une vitrine et un point de rencontre importants pour les professionnels et les passionnés de la chasse. Après la célébration virtuelle de l’édition 2020, en 2021 ce sera à nouveau une foire physique. Son objectif est de promouvoir l’importance du secteur de la chasse et du tourisme de nature dans notre province et ses activités comprennent des conférences, des dégustations et des accords, des ateliers pour enfants ou des expositions.
De plus, les chefs de la région pourront participer au concours de gastronomie Beccus, dont la finale consiste en plusieurs show-cookings, exerçant le public de Jury, valorisant les différentes préparations où le gibier devient le protagoniste absolu. Sa célébration aura lieu les 22, 23 et 24 octobre au Pavillon de la Foire de Ciudad Real et disposera de 6500 mètres carrés d’exposition.
SIERRA WILD: VOTRE PARFAIT PARTENAIRE DE LA VIANDE DE GIBIER
La grande tradition de chasse à Ciudad Real, ainsi que l’abondance de ces espèces, font de Sierra Wild le parfait partenaire, tant au niveau HORECA que pour les particuliers qui aiment ce délice culinaire via notre boutique en ligne, pour profiter de la gastronomie de chasse de La Mancha.
Toutes nos viandes sont 100% naturelles, puisqu’elles proviennent d’animaux sauvages élevés en liberté, chassés pour la plupart dans l’une des nombreuses réserves de chasse de notre province, à proximité de nos installations. Cette position privilégiée nous permet de collecter rapidement les carcasses et de les transférer vers notre salle de découpe, garantissant ainsi une conservation de nos viandes dans des conditions et une température optimales.
Tout cela contribue à ce que nos clients puissent déguster des plats typiques de la cuisine de notre région, comme la « Perdrix braisée » à Tolède, marinée ou incorporée dans un ragoût de haricots, le « Morteruelo » à Cuenca (avec la perdrix et le lapin comme éléments principaux) ou le « Gaspacho Manchego » (où la viande de gibier est l’ingrédient principal).
D’autre part, il ne faut pas oublier la grande polyvalence que la viande de gibier a dans l’aspect gastronomique. Il existe d’innombrables recettes et modes de préparation différents. Si vous voulez voir des idées de plats délicieux et recommandés pour cette période de l’année, nous vous conseillons de lire l’article de blog précédent. Vous y trouverez des suggestions originales comme la daube de sanglier au Parmentier de pomme de terre, la salade de perdrix marinée ou encore les mini burgers gourmands de cerf sauce moutarde de Dijon et couscous d’été.
La chasse et la viande de gibier sont notre tradition et notre culture. Notre proximité avec la meilleure viande de gibier, de la plus haute qualité, ainsi que notre expérience et notre connaissance du secteur, font de Sierra Wild le parfait complice pour profiter, en France ou en Belgique, de l’un des plus grands joyaux gastronomiques de notre région. Contactez-nous par mail ou téléphone pour entrer en contact avec un de nos grossistes ou distributeurs en France, Belgique et Luxembourg.
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