SIERRA WILD
NOTRE CATALOGUE
Premium Quality Wild Game Meat
Nos
PRODUITS
VIANDE 100% NATURELLE. Toutes nos viandes de gibier proviennent d’animaux élevés en liberté dans un environnement privilégié et avec une alimentation naturelle. En conséquence, la viande de gibier est plus saine, moins grasse, et avec des saveurs et des arômes uniques.
Nous pensons qu’un bon service est la clé afin que nos clients soient pleinement satisfaits. Nous proposons un service personnalisé de coupes de viande de gibier aux professionnels de la chaîne HORECA. Le conditionnement et toute notre découpe sont personnalisés pour chacun de nos clients. Chaque demande est significative et fera preuve d’une attention particulière de la part de nos responsables d’ateliers dans le respect des règles de sécurité alimentaire.
De la même manière, nous sommes guidés par la protection de l’environnement et sa durabilité. Les espèces de gibier sont essentielles dans la lutte contre les incendies de forêt, en raison de leur alimentation, car elle est basée sur le carburant végétal fourni par la nature elle-même. Concernant les caractéristiques nutritionnelles de notre viande de gibier, un nombre croissant de consommateurs prennent en compte les implications sanitaires liées à leur consommation.
La viande de gibier possède de nombreuses propriétés, en offrant une teneur élevée en protéines, en zinc et en vitamines B12, ainsi qu’une faible teneur en matières grasses, en sodium / sel et est une source de phosphore, de fer, de cuivre et de vitamines B2 et B3.
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Viande de
CERF
La viande de cerf est réputée pour être la plus saine et la plus naturelle de toutes les viandes rouges. Avec une saveur intense, une viande maigre et une grande tendresse, il peut ajouter de la variété à votre alimentation, ainsi qu’une bonne santé à votre vie. Il est faible en gras et en cholestérol et fournit une excellente source de fer, ainsi qu’une grande variété de vitamines B. Il s’agit de viande naturelle provenant d’animaux sauvages et non d’animaux nourris à la ferme. Il est de qualité supérieure, naturel et sans additifs. Une gourmandise à découvrir. En raison de sa délicate texture, la viande de cerf ne doit pas être trop cuite sinon elle sera trop sèche. C’est mieux de la servir rosé.
Dos de cerf désossé
Le dos de cerf ou de biche désossé, ou filet de cerf/biche en Belgique, est un morceau de viande de haute qualité, une vraie délicatesse. On le vende complet, sans chainette ou PAD (prêt à découper) sans chainette. Cette pièce sans os de gibier, a une texture fibreuse et musculaire, très faible en calories. C’est une viande douce et facile à cuire à la plancha ou à griller.
Gibier: Cerf / Biche
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 800 gr – 2 Kg / 2 – 4 Kg
Filet mignon de cerf
Notre filet mignon de cerf ou de biche est tendre, savoureux et avec une saveur spectaculaire. C’est un morceau de viande de gibier qui est effectivement connu pour sa tendreté. Avec une saveur intense, le filet mignon de cerf/biche est une viande maigre et très tendre. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d’automne ou d’une sauce au poivre.
Gibier: Cerf / Biche
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1 Kg ± (3 x 350 gr ±)
Pavé de cerf
Découpés dans la partie noble du cuissot de cerf, ce pavé de cerf ou de biche est une pièce maîtresse à poêler. Ils viennent déjà calibrés avec 2 steaks de 150 grammes, propres, sans peau et micro-perforées pour garantir sa tendreté. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d’automne ou d’une sauce au poivre.
Gibier: Cerf / Biche
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 300 gr (2 x 150 gr)
Rôti de cerf
Délicieux rôti de cerf ou de biche, désossé et bridé, prêt à cuire. On le prépare avec un seul morceau du cuissot de cerf ou de biche. Servi saignant, la finesse de sa chair d’une incomparable tendreté procure un plaisir inédit aux amateurs de viande rouge et du gibier. Ce rôti est prévu pour 4 à 5 personnes.
Gibier: Babilla de ciervo seleccionada entre 750 gramos y 1,1 Kg.
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 700 gr – 1 ,1 Kg
Civet de cerf supérieur
Viande de cerf ou de biche, maigre, bien coupés à la main en morceaux de 30-50 grammes de qualité supérieure. Découpé dans l’épaule et le collier, cette viande de cerf vraiment savoureuse s’exprime pleinement dans les grands classiques de la cuisine française, allemande et belge. Idéal pour faire un civet de cerf sauce poivrade, ou au vin blanc, ou un civet de cerf aux marrons ou des autres recettes de gibier délicieux.
Gibier: Cerf / Biche
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1 Kg / 2,5 Kg)
Épaule de cerf désossée
Épaule de cerf désossée délicate et savoureuse. Prêt à ouvrir et à cuire.
Gibier: Cerf / Biche
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Peso: 1-4 Kg
Cuissot de cerf avec os
Cuissot de cerf avec os. La « gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La « gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d’un gros gibier : cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol.
Gibier: Cerf / Biche
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1-3 Kg / 3-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg.
Cuissot de cerf désossée
Cuissot de cerf désossée. La même qualité et la même saveur déjà désossé. La « gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de cerf ou de biche est très savoureux et tendre. La « gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d’un gros gibier : cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol.
Gibier: Cerf / Biche
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1-5 Kg / 5-7 Kg / 7-12 Kg.
Autres produits de cerf disponibles:
Épaule de cerf avec os | Civet de cerf | Dos de cerf avec os | Polpa Extra | Cuissot de cerf 4 muscles | Cuissot de cerf 4 muscles PAD | Tranche grasse | Rumsteck | Rumsteck | Rond de gîte de noix | Gîte de noix | Semelle | Maigre de cerf
Viande de
SANGLIER
Notre viande de sanglier est une viande durable et sauvage. C’est une viande délicieuse, faible en gras et idéale pour beaucoup des recettes. Avec cette viande, vous pouvez faire des civets, des ragoûts ou des rôtis. Son arôme et sa saveur sont très attrayants. Celle d’un animal jeune est réputée plus savoureuse et on l’appelle en Belgique « viande du marcassin » étant particulièrement tendre. Le filet, le carré et le cuissot sont les morceaux les plus réputés. De manière générale, elle présente une saveur plus parfumée que la viande de porc si celui-ci a été élevé industriellement, et se révèle moins grasse. La viande de sanglier est très maigre car elle ne contient pratiquement pas de lipides : 2% seulement et 105 Calories pour 100 g. Elle est donc tout à fait recommandée dans le cas des régimes anti-cholestérol et minceur. Les protéines du sanglier sont d’aussi bonne qualité que celles de n’importe quelle viande.
Dos de sanglier désossé
Le dos de sanglier désossé, ou filet de marcassin sans os en Belgique, est un morceau de viande de haute qualité, une vraie délicatesse. On le vende complet, sans chainette ou PAD (prêt à découper) sans chainette. Cette pièce sans os de gibier, a une texture fibreuse et musculaire, très faible en calories. C’est une viande douce et facile à cuire à la plancha ou à griller.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 400 gr – 800 Kg / 800 gr – 2 Kg
Filet mignon de sanglier
Notre filet mignon de sanglier ou de marcassin est tendre, savoureux et avec une saveur spectaculaire. C’est un morceau de viande de gibier qui est effectivement connu pour sa tendreté. Avec une saveur intense, le filet mignon de sanglier est une viande maigre et très tendre. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d’automne ou d’une sauce au poivre.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1 Kg ± (4 x 250 gr ±)
Pavé de sanglier
Découpés dans la partie noble du cuissot et du filet de sanglier, ce pavé de sanglier ou de marcassin est une pièce maîtresse à poêler. Ils viennent déjà calibrés avec 2 steaks de 150 grammes, propres, sans peau et micro-perforées pour garantir sa tendreté. Viande de gibier naturelle sélectionnée, prête à cuire au grill, à la plancha ou au barbecue sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes après décongélation. Facile et rapide à préparer, tendre à souhait, il se sert nature, accompagné de champignons d’automne ou d’une sauce au poivre.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 300 gr (2 x 150 gr)
Rôti de cerf
Délicieux rôti de sanglier ou de marcassin, désossé et bridé, prêt à cuire. On le prépare avec un seul morceau du cuissot de sanglier ou de marcassin. Servi saignant, la finesse de sa chair d’une incomparable tendreté procure un plaisir inédit aux amateurs de viande rouge et du gibier. Ce rôti est prévu pour 4 à 5 personnes.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 300 gr – 700 gr.
Civet de sanglier supérieur
Viande de sanglier ou de marcassin, maigre, bien coupés à la main en morceaux de 30-50 grammes de qualité supérieure. Découpé dans l’épaule et le collier pour un moelleux incomparable, cette viande de sanglier vraiment savoureuse s’exprime pleinement dans les grands classiques de la cuisine française, allemande et belge. Idéal pour faire un civet de sanglier à la bourguignonne, un civet de sanglier au sauce au vin, etcetera.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1 Kg / 2,5 Kg.
Épaule de sanglier désossée
Épaule de sanglier désossée délicate et savoureuse. Prêt à ouvrir et à cuire.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1-4 Kg
Cuissot de sanglier avec os
Cuissot de sanglier ou de marcassin avec os. La « gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de sanglier est très savoureux et tendre. La « gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d’un gros gibier : cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1-4 Kg / 4-8 Kg.
Cuissot de sanglier désossée
La même qualité et la même saveur déjà désossé. La « gigue » est une pièce entière avec os. Le cuissot de sanglier ou de marcassin est très savoureux et tendre. La « gigue » est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d’un gros gibier : cerf, biche, sanglier. Comme toute viande de gibier est très faible en gras et en cholestérol.
Gibier: Sanglier / Marcassin
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 1-4 Kg / 4-8 Kg.
Autres produits de sanglier disponibles:
Épaule de sanglier avec os | Civet de sanglier | Dos de sanglier avec os | Polpa Extra | Cuissot de sanglier 4 muscles | Tranche grasse | Rumsteck | Rond de gîte de noix | Gîte de noix | Semelle | Maigre de sanglier
Gibier
À PLUMES
Le gibier à plumes (ou autrefois gibier-plume) sont des viandes faibles en matières grasses. La teneur en matières grasses est d’autant plus faible que l’animal est jeune. Ils ont une teneur en protéines plus élevée, étant des protéines de haute valeur biologique. Le gibier est riche en fer et en phosphore, et contient également des quantités importantes de magnésium et de potassium.
Perdreau
Viande maigre, savoureuse, saine et facile à retirer. A part son bon goût. Il est très riche en minéraux (potassium, magnésium, sélénium) et en protéines de haute valeur biologique. La viande de perdreau est très polyvalente et s’adapte à toutes sortes de préparations. Dans un restaurant, il peut être servi au four, dans une casserole avec des légumes, rôti au four, farci ou même mariné. On préfèrera le perdreau rôti ou grillé quand on braisera la perdrix. Pour garder toute sa saveur, il faut veiller à ce que le perdreau ne dessèche pas pendant la cuisson.
Gibier: Perdreau.
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: (+250 gr / + 300 gr / + 350 gr)
Faisan
Oiseau de viande fine et savoureuse. La viande de faisan est un peu sèche. On lui choisira donc des modes de cuisson qui lui permettent de conserver ses sucs. La viande de faisan offre l’une des saveurs les plus intenses parmi la volaille. Fournit des protéines de haute valeur biologique, du magnésium, du phosphore, du potassium et des vitamines du groupe B.
Gibier: Faisan.
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: Mâle + 700 gr / Femelle + 600 gr
Pigeon ramier
Viande de volaille très foncée et aromatique. Idéal pour une cuisson longue et douce pour la rendre beaucoup plus tendre et délicieuse. Avec sa finesse de chair et de saveur, elle se prête aux mêmes recettes que celle de son cousin : rôtie ou braisée.
Gibier: Pigeon ramier.
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: (+250 gr)
Pigeon de Brest
C’est un délicieux oiseau à la peau très grasse. Idéal pour préparer en ragoût et mariné. Il peut également être utilisé pour préparer des soupes et du riz.
Gibier: Pigeon de Brest..
Packaging: Emballé sous vide et congelé à -18 °C / Emballé sous vide et réfrigéré à 0-4 °C
Poids net: 250 gr.
Autres produits de gibier à plumes disponibles:
Lièvre | Lapin
