Carne de Caza y Setas: Recetas para esta nueva temporada

publicado el Sierra-Wild |

La deliciosa combinación de carne de caza y setas es protagonista de múltiples recetas tradicionales. Esto es debido a que las setas no sólo complementan a la perfección el aroma y sabor de la carne de caza, sino que además las temporadas de ambas coinciden en el calendario, facilitando su disponibilidad.

Otoño e Invierno son estaciones ideales para la gastronomía cinegética y si, además, podemos utilizar producto de temporada nos aseguramos los mejores resultados. Por eso, desde Sierra Wild, os proponemos cuatro recetas para disfrutar y sacar el máximo partido a esta nueva temporada de carne de caza y setas.

El Ciervo: Una de las carnes silvestres más consumidas

Es una de las carnes silvestres más consumidas del mundo, aparte de por sus innumerables beneficios para la salud, porque es una de las más versátiles, adaptándose a múltiples elaboraciones y recetas.

La preparación que os recomendamos está incluida dentro de la web Cocinando Caza, cuyo recetario es, sin duda, una visita obligada para todo amante de la cocina cinegética.

Arroz con tacos de ciervo

Ingredientes:

  • 600 g de tacos de ciervo Sierra Wild 
  • 200 gr de arroz bomba
  • 300 gr de setas
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate rallado
  • 1 vasito vino tinto
  • Tomillo, laurel y pimienta negra
  • Agua
  • Aceite de oliva

 Elaboración:

  • Espolvorear los tacos de ciervo con pimienta negra y sofreír en una cacerola.
  • Cuando esté dorada, añadir el laurel, las setas y las verduras.
  • Cuando estén pochadas, añadir el tomate rallado, el vino tinto y un vasito de agua.
  • Dejar guisar, e ir pinchando la carne hasta que esté tierna.
  • Añadir el arroz y agua (la cantidad dependerá de si queremos que quede más o menos seco) y dejar cocinar unos 20 minutos.

 

Jabalí: Una de las carnes rojas más sabrosas y aromáticas

Aunque pertenece a la misma familia que el cerdo, su capa de grasa es menos gruesa, lo que se traduce en un menor contenido en colesterol y calorías. Si a esto le añadimos que es una de las carnes de caza más sabrosas y aromáticas que existen, no es de extrañar que sea una de las más utilizadas en la gastronomía cinegética.

Desde el recetario de Canal Cocina, os proponemos la siguiente receta:

Solomillo de Jabalí salteado con hongos y ñoquis

Ingredientes

  • 800 g de solomillo de jabalí Sierra Wild
  • 300 g de «Boletus edulis» o níscalos
  • 100 ml de caldo de carne
  • 1 manojo ajos tiernos
  • 1 diente de ajo
  • Tomillo picado
  • 100 g de tomate seco de Sicilia en aceite
  • 150 g de ñoquis de patata
  • Pimienta (preferentemente verde)
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación

  • Cortar el solomillo en tacos gruesos, salpimentar con sal y pimienta machacada y rociar con un poquito de aceite y tomillo picado.
  • Cortar los ajos tiernos y saltear junto con los tacos de solomillo, con poco aceite, a fuego vivo para que el interior quede jugoso y rosado. Añadir los boletus y el tomate seco troceado, y rehogar. Reservar.
  • Hervir los ñoquis y saltearlos en una sartén con el ajo picado. Añadir el salteado de carne que teníamos reservado y agregar el caldo de carne cocinándolo junto, sin que llegue a hervir, y servir.

 

Conejo: Bajo contenido en colesterol y sodio para una dieta saludable

El conejo, junto con la liebre, es una carne de caza de presencia obligada en dietas equilibradas. Es la que menos colesterol registra y destaca, además, por su escasez de grasa y bajo contenido en sodio, algo más que recomendable en casos de hipertensión arterial.

Si a esto le añadimos su exquisito sabor, aroma y textura, nos encontramos con una auténtica delicia gastronómica. Te proponemos esta receta de Directo al Paladar  :

Conejo guisado a la cerveza con setas

 Ingredientes

  • 1 Conejo de campo pelado Sierra Wild
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 Pancetas en lonchas
  • 200g de Setas variadas
  • 750 ml de Cerveza rubia
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  • Cortar y salpimentar el conejo, y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Retirarlo (y eliminar el exceso de aceite)
  • En la misma cazuela, con un chorro de aceite, rehogar la cebolla picada con la zanahoria cortada en rodajas.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añadir la panceta cortada en taquitos y las setas variadas y saltear a fuego alto.
  • Añadir el conejo reservado y regar con la cerveza.
  • Cocinar 10 minutos a fuego alto hasta que el alcohol se evapore
  • Bajar el fuego, y cocinar hasta que el conejo esté tierno.
  • Sírvelo acompañado de tu guarnición favorita. 

Paloma torcaz: una delicia gastronómica con contenido alto en proteínas y bajo en colesterol

La carne de ave de caza contiene los 9 aminoácidos esenciales indispensables para nuestro organismo. Por ello, su consumo es más que recomendable, ya que nuestro cuerpo no puede producirlos por sí mismo, teniendo que obtenerlos de los alimentos.

La receta que os proponemos esta publicada en la sección de cocina de la web Hogarmania, de la mano de Karlos Arguiñano, y que se cocina en olla rápida:

Palomas torcaces en salsa con hongos

 Ingredientes

  • 4 palomas torcaces Sierra Wild 
  • 300 g de hongos
  • 1/2 morcilla de cebolla
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • 6 dientes de ajo
  • 100 ml de brandy
  • 400 ml de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • Perejil

Preparación

  • Pelar y trocear los ajos, las cebollas, las zanahorias y los puerros, y pochar en una sartén con aceite. Una vez pochadas, agregar el brandy y flambear.
  • Introducir las verduras en la olla rápida, junto con las torcaces previamente salpimentadas.
  • Verter el vino y 250 ml de agua, y agregar la morcilla cortada en trozos y la hoja de laurel.
  • Tapar la olla y guisar 40 minutos, desde que empiece a salir el vapor.
  • Retirar las torcaces, y pasar la salsa por un pasapuré para cubrirlas
  • Saltear los hongos en una sartén con aceite, sal y perejil picado, y servir como acompañamiento

 

Cuatro recetas igualmente apetecibles, sencillas de preparar y con ingredientes fáciles de conseguir para aprovechar al máximo la nueva temporada de carne de caza y setas . Entra en nuestra tienda online y tendrás la carne de caza protagonista de estas recetas en 48/72 horas en tu casa.